Não é por acaso que o Secretário-Geral da ONU, Ban Ki-moon, e as Nações Unidas declararam 2013 como o "Ano Internacional da Quinoa". Na cerimónia de abertura, Ki-moon afirmou: "Espero que o Ano Internacional sirva de catalisador para conhecer o potencial da quinoa". Queremos analisar mais de perto este potencial com o nosso artigo sobre as sementes poderosas.
O regresso de alimentos quase esquecidos
A maior consciencialização da nossa população para a saúde está a levar ao renascimento de alimentos quase esquecidos. O painço, o trigo mourisco, a espelta e a quinoa, para citar apenas algumas das novas velhas estrelas. Outra razão para a popularidade do grão inca é uma propriedade que se tornou cada vez mais procurada nos últimos anos. A quinoa é naturalmente isenta de glúten e, por conseguinte, também é adequada para pessoas com doença celíaca (intolerância ao glúten). No entanto, mesmo as pessoas que não sofrem de intolerância ao glúten estão a abandonar voluntariamente o glúten com cada vez mais frequência. Basta um passeio pelo supermercado e toda a gente se apercebe desta tendência.
A cultura indígena dos Incas valorizava o grão como alimento básico e chamava-lhe grão-mãe, o que realça a importância do pseudo-grão na sua dieta. Os antigos Incas consideravam-no saudável e fortificante. A baixa exigência da planta em relação ao solo e à água sempre a tornou uma cultura importante para os índios. Estas propriedades fazem dela uma fonte de esperança para alimentar a crescente população mundial.
O pseudo-cereal sem glúten
Abaixo encontrará os factos mais importantes e interessantes sobre a quinoa.
Valores nutricionais médios (por 100 g, seco):
- Valor calórico (kcal): 400 kcal
- Hidratos de carbono: 71,11 g
- Proteína: 13,33 g
- Gordura: 6,7 g
- Fibra alimentar: 8,9 g
Outros ingredientes e factos
- A quinoa é rica em proteínas vegetais, incluindo todos os aminoácidos essenciais (particularmente rica em lisina).
- O grão inca é rico em potássio (143 mg/100 g), magnésio (58 mg/100 g), cálcio (20 mg/100 g) e ferro (0,94 mg/100 g).
- É rico em ácidos gordos essenciais, como os ácidos linoleico e linolénico.
- Contém mais vitamina B2 (0,02 mg/100 g) e alfa-tocoferol (vitamina E) do que o arroz e o trigo.
- A quinoa é rica em fibras (8,9 g/100 g).
- É naturalmente isenta de glúten.
A proteína vegetal de alta qualidade, em particular, torna-a uma fonte popular de proteínas para vegans, vegetarianos e dietas mistas.
Preparação da quinoa
Antes de ser cozinhada, a quinoa deve ser lavada e enxaguada com água abundante. As saponinas contidas no invólucro da semente têm um sabor amargo e são largamente removidas através de uma lavagem completa.
A preparação é simples e rápida. Após a lavagem, adicione uma parte de quinoa a duas partes de água numa panela e deixe ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos. Se gostar de um sabor particularmente a nozes, pode fritá-la brevemente num pouco de óleo antes de a cozinhar.
A quinoa é tão versátil como deliciosa. Tem um sabor salgado e doce, como acompanhamento e como componente principal de uma refeição. Quer seja como um pequeno-almoço quente e energético para começar bem o dia ou como a estrela da sua próxima panela Inca, este grão energético é sempre uma excelente escolha. Podemos também recomendar a quinoa em flocos e a quinoa tufada para o pequeno-almoço.
