Onde e para quem trabalhamos tem um imenso impacto na forma como pensamos e agimos. Ou é ao contrário? As acções e o pensamento influenciam a nossa escolha de trabalho? Nós olhamos mais de perto estas questões e porque a linha de coca pela manhã, o vinho do chef no meio e a velocidade à noite muitas vezes se tornam companheiros fiéis na indústria da hospitalidade.
Estimulantes contra o cansaço
Todos o sabemos: é sexta-feira à noite, 18 horas. O merecido fim de semana começou e tudo o que você pode pensar é em um encontro à noite com seus melhores amigos no último restaurante da moda. E depois, mais tarde, para terminar a noite com alguns cocktails no bar por excelência. Você precisa disso depois de uma longa e estressante semana de trabalho. Não é verdade?
Mas e todas as pessoas que trabalham todos os dias quando estamos fora a divertir-nos. Muitas vezes esquecemos que nem todos têm uma semana de trabalho regular, a chamada semana das nove às cinco. Chefs e cozinheiros trabalham frequentemente 6 a 7 dias por semana, 12 a 14 horas por dia(Laboratório Culinário, 2020). Estudos mostram que 44% dos funcionários de restaurantes, bares e hotéis trabalham mais de 48 horas por semana, enquanto 14% trabalham mais de 60 horas. Como é possível trabalhar tantas horas durante semanas ou anos? Muitas vezes o álcool e os estimulantes ajudam ...
De acordo com um estudo da Substance Abuse and Mental Health Services Administration, a indústria hoteleira tem o maior uso e abuso de drogas ilícitas em comparação com outras indústrias. Além disso, o serviço alimentar é a terceira maior indústria em termos de uso pesado de álcool. Só os mineiros e os trabalhadores da construção civil bebem mais. Olhando mais de perto as evidências do estudo sobre o consumo pesado de álcool, "faz sentido" nos setores de mineração e construção civil, pois a demografia deste grupo de trabalho é muitas vezes jovem e masculina. Este grupo demográfico tem maior consumo de substâncias alcoólicas e químicas, independentemente da carreira. Mas vamos colocar os factos em cima da mesa com mais detalhe:
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17% dos trabalhadores dos serviços de alimentação foram diagnosticados com um distúrbio de abuso de substâncias.
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11,8% dos trabalhadores dos serviços de alimentação reportaram consumo excessivo de álcool no ambiente de trabalho no último mês.
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19,1% dos trabalhadores dos serviços de alimentação reportaram o uso de drogas ilícitas fora e durante o horário de trabalho no último mês. É grosseiro, não é?
Cocaína ao pequeno-almoço, velocidade ao almoço
Outra pesquisa nos países de língua alemã mostrou que mais de dois terços de todos os empregados da indústria de catering consomem drogas no trabalho. Quase a metade faz isso regularmente. 70 % dos entrevistados estavam convencidos de que, no cenário gastronômico, o risco de entrar em um vício é muito maior do que em outras indústrias. Porquê? Porquê a cena alimentar em particular?
Muitas vezes temos uma imagem utópica quando se trata da cena gastrópica. Plataformas de mídia social como a Instagram nos mostram de forma pictórica como os momentos "por trás dos bastidores" são estéticos e harmoniosos. Mas será que correspondem à verdade? Nós duvidamos. Porque uma linha de cocaína ou olhos cansados após um turno de 14 horas não são muito Instagramáveis. Vamos ver juntos porque é que as indústrias de catering e hotelaria parecem "tentar" os empregados a consumir diariamente estimulantes e intoxicantes de todo o tipo.
A única saída: os estimulantes
Condições de trabalho: Como convidados, esperamos sempre a mesma boa qualidade. Afinal, vamos ao restaurante ou bar porque sabe bem e porque gostamos do ambiente. E de coração, não somos todos criaturas de hábitos que querem a nossa massa de trufas como sempre, porque é super cremosa e simplesmente sabe melhor com trufas extra? Se, na nossa segunda visita, a comida não correspondeu às nossas expectativas ou o pessoal não foi amigável por um momento, então vamos apenas procurar um novo lugar na moda onde possamos deixar o nosso dinheiro e ter a derradeira experiência de fim-de-semana. Qual é o problema?
Nos bastidores significa: um ambiente competitivo marcado pelo stress, trabalhando quando outras pessoas têm o dia livre, enquanto no fundo da sua mente você sente a pressão e o medo de perder o seu emprego. Mas essa não é toda a verdade. Devido às condições de trabalho fisicamente exigentes, o ambiente de trabalho é composto por pessoas relativamente jovens. Os turnos rotativos (e especialmente os noturnos) muitas vezes deixam muito pouco tempo para manter relações saudáveis com outras pessoas fora do trabalho. O que surge: Normas de uma cultura de trabalho moldada por momentos como a conhecida cerveja após o trabalho ou a festa diária após o trabalho. A pressão social dos colegas é muitas vezes um gatilho e faz com que se beba um copo de vinho ou "entregue-se" numa fila de cocaína com os outros. Se estiver rodeado de álcool durante todo o dia e é tão fácil de o obter - então um copo torna-se rapidamente o aperitivo diário.(Kaliszewski, 2020; Gronda, 2017) Imagine se tivesse de trabalhar sob estas condições todos os dias, poderia e diria não às pequenas pick-me-ups químicas?
Drogas no local de trabalho
Já várias pessoas reconheceram o problema e o lado mais obscuro da indústria da restauração e estão a tentar resolvê-lo. O chef britânico Gordon Ramsay descreve as drogas como "o pequeno segredo sujo" da indústria hoteleira e de catering. Para confirmar a sua afirmação, ele testou os sanitários dos seus 31 restaurantes à procura de vestígios de cocaína. O resultado: ele não encontrou nenhum em apenas um restaurante. Só em um!
O chef Michelin conhece as consequências do consumo massivo de drogas a partir da sua própria experiência. Em 2003, um de seus chefs, David Dempsay, morreu após tomar cocaína(Vasagar, 2003). Não é um caso isolado: o chef famoso e chefe Paul Giganti, que se tornou famoso através da série de TV Hell's Kitchen, morreu de uma overdose em 2017. Curiosamente, o abuso de drogas e álcool não está limitado a um determinado tipo de restaurante. O abuso de substâncias tem sido observado entre o pessoal dos restaurantes de fast food, restaurantes tradicionais e de refeições finas. Um estudo recente investigou o uso de substâncias (ilegais) entre o pessoal de cozinha da Michelin-starred no Reino Unido e na Irlanda. O resultado: álcool e estimulantes, como velocidade ou cocaína, são usados regularmente como "auto-medicação" e como uma "estratégia de sobrevivência". E isto é independente da posição e do estatuto das pessoas. Enquanto o álcool é amplamente usado para relaxar após um dia agitado e estressante, drogas e outras substâncias são usadas para garantir qualidade, eficiência e desempenho estáveis (Giousmpasogloua, C., Brown, L., & Cooper, J., 2018).
Cocaína - a nova farinha?
A questão do abuso de drogas e álcool na indústria da hospitalidade não é novidade. Qualquer pessoa que tenha trabalhado na cena da hospitalidade provavelmente poderia ver e muitas vezes experimentar o lado negro da indústria com seus próprios olhos. Fora da vista, fora da mente: quando você muda de emprego e não encontra mais o problema diariamente, você muitas vezes reprime e esquece que ele existe. Mas não só os internos: todos devemos nos preocupar mais com o tema e lidar com ele. Porque, como sabemos, em todos os lugares onde o melhor desempenho tem de ser alcançado diariamente, existem estimulantes. Podemos simplesmente aceitar que a coca é o florescimento da moda do século XXI. Ou podemos ficar mais sensíveis e abertos ao assunto e chamar a atenção para o problema. Vimos que os estudos revelam quantos membros do pessoal recorrem a estimulantes para fazer o seu trabalho. Ao abordar a questão, podemos todos trabalhar juntos para criar um ambiente de trabalho futuro que não tenha um clima tóxico que encoraje seus funcionários a abusar de drogas e álcool.
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