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🗓 01/07/22 👤 annesophie 👌 Fácil

Coca de manhã, cerveja depois do trabalho à noite: o lado negro da gastronomia

Wollen wir nicht alle nach einem langen, harten Arbeitstag den Job für einen Moment vergessen? Uns entspannen, mit Freund:innen und Familie die Zeit genießen? Doch was, wenn die Arbeit den Großteil des Tages einnimmt und die Zeit, die außerhalb der Schicht bleibt kaum reicht, um genug Schlaf zu bekommen. Manchmal vergessen wir, dass die Arbeit einen größeren Einfluss auf das Leben und die täglichen Entscheidungen hat als wir denken.

Coca de manhã, cerveja depois do trabalho à noite: o lado negro da gastronomia

Onde e para quem trabalhamos tem um imenso impacto na forma como pensamos e agimos. Ou é ao contrário? As acções e o pensamento influenciam a nossa escolha de trabalho? Nós olhamos mais de perto estas questões e porque a linha de coca pela manhã, o vinho do chef no meio e a velocidade à noite muitas vezes se tornam companheiros fiéis na indústria da hospitalidade.

Estimulantes contra o cansaço

Todos o sabemos: é sexta-feira à noite, 18 horas. O merecido fim de semana começou e tudo o que você pode pensar é em um encontro à noite com seus melhores amigos no último restaurante da moda. E depois, mais tarde, para terminar a noite com alguns cocktails no bar por excelência. Você precisa disso depois de uma longa e estressante semana de trabalho. Não é verdade?

Mas e todas as pessoas que trabalham todos os dias quando estamos fora a divertir-nos. Muitas vezes esquecemos que nem todos têm uma semana de trabalho regular, a chamada semana das nove às cinco. Chefs e cozinheiros trabalham frequentemente 6 a 7 dias por semana, 12 a 14 horas por dia(Laboratório Culinário, 2020). Estudos mostram que 44% dos funcionários de restaurantes, bares e hotéis trabalham mais de 48 horas por semana, enquanto 14% trabalham mais de 60 horas. Como é possível trabalhar tantas horas durante semanas ou anos? Muitas vezes o álcool e os estimulantes ajudam ...

De acordo com um estudo da Substance Abuse and Mental Health Services Administration, a indústria hoteleira tem o maior uso e abuso de drogas ilícitas em comparação com outras indústrias. Além disso, o serviço alimentar é a terceira maior indústria em termos de uso pesado de álcool. Só os mineiros e os trabalhadores da construção civil bebem mais. Olhando mais de perto as evidências do estudo sobre o consumo pesado de álcool, "faz sentido" nos setores de mineração e construção civil, pois a demografia deste grupo de trabalho é muitas vezes jovem e masculina. Este grupo demográfico tem maior consumo de substâncias alcoólicas e químicas, independentemente da carreira. Mas vamos colocar os factos em cima da mesa com mais detalhe:

  • 17% dos trabalhadores dos serviços de alimentação foram diagnosticados com um distúrbio de abuso de substâncias.

  • 11,8% dos trabalhadores dos serviços de alimentação reportaram consumo excessivo de álcool no ambiente de trabalho no último mês.

  • 19,1% dos trabalhadores dos serviços de alimentação reportaram o uso de drogas ilícitas fora e durante o horário de trabalho no último mês. É grosseiro, não é?

Cocaína ao pequeno-almoço, velocidade ao almoço

Outra pesquisa nos países de língua alemã mostrou que mais de dois terços de todos os empregados da indústria de catering consomem drogas no trabalho. Quase a metade faz isso regularmente. 70 % dos entrevistados estavam convencidos de que, no cenário gastronômico, o risco de entrar em um vício é muito maior do que em outras indústrias. Porquê? Porquê a cena alimentar em particular?

Muitas vezes temos uma imagem utópica quando se trata da cena gastrópica. Plataformas de mídia social como a Instagram nos mostram de forma pictórica como os momentos "por trás dos bastidores" são estéticos e harmoniosos. Mas será que correspondem à verdade? Nós duvidamos. Porque uma linha de cocaína ou olhos cansados após um turno de 14 horas não são muito Instagramáveis. Vamos ver juntos porque é que as indústrias de catering e hotelaria parecem "tentar" os empregados a consumir diariamente estimulantes e intoxicantes de todo o tipo.

A única saída: os estimulantes

Condições de trabalho: Como convidados, esperamos sempre a mesma boa qualidade. Afinal, vamos ao restaurante ou bar porque sabe bem e porque gostamos do ambiente. E de coração, não somos todos criaturas de hábitos que querem a nossa massa de trufas como sempre, porque é super cremosa e simplesmente sabe melhor com trufas extra? Se, na nossa segunda visita, a comida não correspondeu às nossas expectativas ou o pessoal não foi amigável por um momento, então vamos apenas procurar um novo lugar na moda onde possamos deixar o nosso dinheiro e ter a derradeira experiência de fim-de-semana. Qual é o problema?

Nos bastidores significa: um ambiente competitivo marcado pelo stress, trabalhando quando outras pessoas têm o dia livre, enquanto no fundo da sua mente você sente a pressão e o medo de perder o seu emprego. Mas essa não é toda a verdade. Devido às condições de trabalho fisicamente exigentes, o ambiente de trabalho é composto por pessoas relativamente jovens. Os turnos rotativos (e especialmente os noturnos) muitas vezes deixam muito pouco tempo para manter relações saudáveis com outras pessoas fora do trabalho. O que surge: Normas de uma cultura de trabalho moldada por momentos como a conhecida cerveja após o trabalho ou a festa diária após o trabalho. A pressão social dos colegas é muitas vezes um gatilho e faz com que se beba um copo de vinho ou "entregue-se" numa fila de cocaína com os outros. Se estiver rodeado de álcool durante todo o dia e é tão fácil de o obter - então um copo torna-se rapidamente o aperitivo diário.(Kaliszewski, 2020; Gronda, 2017) Imagine se tivesse de trabalhar sob estas condições todos os dias, poderia e diria não às pequenas pick-me-ups químicas?

Drogas no local de trabalho

Já várias pessoas reconheceram o problema e o lado mais obscuro da indústria da restauração e estão a tentar resolvê-lo. O chef britânico Gordon Ramsay descreve as drogas como "o pequeno segredo sujo" da indústria hoteleira e de catering. Para confirmar a sua afirmação, ele testou os sanitários dos seus 31 restaurantes à procura de vestígios de cocaína. O resultado: ele não encontrou nenhum em apenas um restaurante. Só em um!

O chef Michelin conhece as consequências do consumo massivo de drogas a partir da sua própria experiência. Em 2003, um de seus chefs, David Dempsay, morreu após tomar cocaína(Vasagar, 2003). Não é um caso isolado: o chef famoso e chefe Paul Giganti, que se tornou famoso através da série de TV Hell's Kitchen, morreu de uma overdose em 2017. Curiosamente, o abuso de drogas e álcool não está limitado a um determinado tipo de restaurante. O abuso de substâncias tem sido observado entre o pessoal dos restaurantes de fast food, restaurantes tradicionais e de refeições finas. Um estudo recente investigou o uso de substâncias (ilegais) entre o pessoal de cozinha da Michelin-starred no Reino Unido e na Irlanda. O resultado: álcool e estimulantes, como velocidade ou cocaína, são usados regularmente como "auto-medicação" e como uma "estratégia de sobrevivência". E isto é independente da posição e do estatuto das pessoas. Enquanto o álcool é amplamente usado para relaxar após um dia agitado e estressante, drogas e outras substâncias são usadas para garantir qualidade, eficiência e desempenho estáveis (Giousmpasogloua, C., Brown, L., & Cooper, J., 2018).

Cocaína - a nova farinha?

A questão do abuso de drogas e álcool na indústria da hospitalidade não é novidade. Qualquer pessoa que tenha trabalhado na cena da hospitalidade provavelmente poderia ver e muitas vezes experimentar o lado negro da indústria com seus próprios olhos. Fora da vista, fora da mente: quando você muda de emprego e não encontra mais o problema diariamente, você muitas vezes reprime e esquece que ele existe. Mas não só os internos: todos devemos nos preocupar mais com o tema e lidar com ele. Porque, como sabemos, em todos os lugares onde o melhor desempenho tem de ser alcançado diariamente, existem estimulantes. Podemos simplesmente aceitar que a coca é o florescimento da moda do século XXI. Ou podemos ficar mais sensíveis e abertos ao assunto e chamar a atenção para o problema. Vimos que os estudos revelam quantos membros do pessoal recorrem a estimulantes para fazer o seu trabalho. Ao abordar a questão, podemos todos trabalhar juntos para criar um ambiente de trabalho futuro que não tenha um clima tóxico que encoraje seus funcionários a abusar de drogas e álcool.

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